Zutaten:
200G Margarine
2EL Rohrzucker
4 Eier
2-4 überreife Bananen
250G Weizenvollkornmehl
100G Stärke
ca. 5g Natron
6EL Essig
Eine Handvoll Mandeln
4-6 Nabali Medjool Datteln
Zubereitung:
- Die Margarine in der Mikrowelle zum schmelzen bringen und mit den Eiern / Eiersatz und dem Rohrzucker vermengen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel (oder den Händen) zu Brei zerdrücken und zu der Mischung dazugeben.
- Das Mehl einmal sieben und mit der Stärke und dem Natron vermengen.
- Die Mehl-Stärke Mischung und 6 EL Essig mit dem übrigen Teig verrühren. Datteln in schmale Streifen schneiden. Zusammen mit einer Handvoll Mandeln unter den Teig heben.
- Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform (etwa 25-30cm) geben. Eine Banane längs halbieren und versetzt auf den Teig legen und leicht andrücken.
- Das Bananenbrot für 45-50 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen ob es gut ist.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und das Bananenbrot vorsichtig stürzen.
